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拉萨美食手册,送给吃货的你!

拉萨是整个西藏餐饮条件最好的地方,主要以藏餐和川菜为主。近年来一些规模不大,讲究情调和主题的餐厅正在拉萨慢慢兴起,受到越来越多游客的追捧。可是真正的拉萨美食究竟在哪里呢?下面小编就为大家一一推荐!

关于藏餐

藏餐口味清淡、平和,而且具有鲜明的季节特点:春有鱼、夏有奶酪、秋有肥牛、冬有羊。历史悠久,极具特色。

1.藏餐的原料

藏餐的主要原料有糌粑、酥油、牛羊肉、青稞酒、茶叶和不同品种的奶制品。

糌粑是藏族的主食,其原料为青稞或豌豆炒熟之后磨成的面粉。糌粑营养丰富、味香耐饥、携带方便且易于保存。一般分为“乃糌”(青稞糌粑)、“散细”(去皮豌豆炒熟磨成)、“散玛”(豌豆糌粑)、“白散”(青稞和豌豆混合磨成)四种。

酥油是从牛奶中提炼出来的。将奶汁倒入搅拌木桶或专用的陶器里,上下或左右用力搅拌数百次,使油水分离,上面浮出的一层淡黄色的脂肪就是酥油。之后用皮口袋包起来,或者家用,或者售出。酥油提炼出来之后与砖茶一起熬制,就可打出酽酽的酥油茶。

牛羊肉是藏式肴馔中的重要原料。藏餐中的牛肉以高原牦牛肉为主,而羊肉大多是绵羊肉。牦牛肉肉色鲜红,肉质细嫩,味美可口,低脂肪,高蛋白。

2.藏餐的制作方法

藏餐的制作方法有很多种,如煮、烤、蒸、炒、炖等。较为独特的食品有:“夏卜钦”(生肉酱),选用无油牛肉(比如牦牛后腿上的肉,没有脂肪为佳)为原料,将其剁成酱拌上辣椒酱,放入少许花椒、盐水及野蒜末,味道鲜美。“卓玛哲丝”(人参果饭)是一独特的食品,除了平日的餐桌之外,过年喜庆典礼等都少不了它,因为它象征着吉祥。

藏餐主食

1.土豆咖喱饭:先把新鲜酥油化热,放人少许葱,再把切成块状的羊肉倒人锅里炒至半熟,加上小茴香、咖喱、盐等佐料,接着将土豆煮熟后剥皮切成块状,放入锅里一起烧,一会儿即成。上席时先将米饭盛入高脚铜饭盒内,上面再放土豆咖喱肉。

2.肉包子:将牛肉、板油和葱一起剁细、加上佐料。面不发酵,直接加水和面。蒸熟后的包子,以吃时能流出汤汁的馅为佳。还有一种酪粉包,其馅是用细酪粉、少许豌豆粉和白糖混匀,然后用融化的酥油拌合而成的。

3.咪达:意为命名粥。它的做法是:把米饭煮成稀粥,加少许盐,再加上酥油、肉丁、红枣、杏干、葡萄干,盖紧锅盖,用小火焖上半小时,起锅时再充分搅拌即成。

私房菜

1.凉拌牦牛肚:做法很简单:将牛肚煮熟,加上喱哩粉、茴香和辣椒粉,以及辣椒,葱段。 注意的是牛肚必须煮透。

2.血肠:别具特色的藏式美食久玛,即“血肠”。做法是将刚宰杀的牛、羊的血加入米饭、糌粑、盐、野葱等佐料,搅拌均匀后再灌入洗干净的牛、羊肠子里,放进锅里用水蒸熟即可食用。

3.炸羊排:这就不多说了,相信大家都吃过。

4.炒羊肺:吃起来蛮鲜的,是商报君很喜欢的一个藏式小菜。

5.酸萝卜炒牛肉:据说,酸萝卜炒牛肉是从松赞干布时期就有的很古老的菜。



2017年09月22日

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